כתף בקר: נתח חסכוני עם פוטנציאל עצום
חזה עוף: הפתעת העישון המושלמת
צלעות טלה: יופי של השקעה
קבב ביתי: אומנות בהישג יד
טכניקות עישון למתחילים
כל אחד יכול להצליח בעישון בשר אם מכירים את העקרונות הבסיסיים. הינה הטיפים החשובים ביותר להתחלה מוצלחת:
- שליטה בטמפרטורה: הצעד הראשון לעישון מוצלח הוא לדעת מה קורה בתוך המעשנה. מד חום טוב הוא ההשקעה הכי חשובה שאפשר לעשות בהתחלה, כי הוא ימנע המון תסכול ובזבוז של בשר טוב בהמשך.
- בחירת העץ המתאים: לא חייבים להוציא הרבה כסף על עץ לעישון. אפשר להשיג תוצאות נהדרות עם עץ פקאן או תפוח במחיר סביר לגמרי. העיקר להקפיד שהעץ יבש לחלוטין ונקי מכל סימן של עובש.
- זמן ותזמון: עישון בשר הוא תהליך שלוקח זמן, ואי אפשר לזרז אותו. מומלץ להתחיל מוקדם בבוקר, וחשוב להוציא את הבשר מהמקרר מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר ולעקוב כל הזמן אחרי הטמפרטורה בתוך הבשר עם מד החום.
טיפים לחיסכון
עישון בשר יכול להיות תחביב יקר, אבל יש דרכים פשוטות לחסוך בהוצאות, והן:
- כדאי לקנות בשר בכמויות גדולות כשיש מבצעים טובים בחנויות, כי אפשר להקפיא את הבשר במנות ולהשתמש בו לאורך זמן.
- במקום לקנות תערובות תיבול מוכנות שעולות הרבה כסף, ניתן להכין בבית תערובות טעימות מתבלינים בסיסיים.
- תחזוקה שוטפת של המעשנה חוסכת דלק ומשפרת את היעילות שלה, וניקוי סדיר וכיוון נכון של האוורור מונעים בזבוז של חומרי בעירה.
- החום שנשאר במעשנה אחרי הכנת הבשר עדיין חזק מספיק בשביל לעשן מאכלים נוספים, וזהו זמן מצוין להכניס ירקות ולנצל את החום שממילא קיים.
שדרוג הטעם בלי להוציא יותר
כשמעשנים בשר, יש כמה דרכים פשוטות להעצים את הטעמים בלי לקנות חומרים יקרים. הינה שלוש שיטות מנצחות:
- מרינדות ביתיות: אפשר להכין בקלות מרינדה טעימה בבית מחומרים בסיסיים כמו חומץ, שמן ותבלינים. המרינדה מרככת את הבשר ומעשירה את הטעם, והעלות שלה נמוכה במיוחד.
- תערובת תיבול אישית: קל להכין תערובת תיבול טעימה בבית, פשוט מערבבים מלח, פלפל שחור, פפריקה ושום כתוש. התערובת הזו נותנת טעם עשיר ועמוק לבשר המעושן, והיא חסכונית הרבה יותר מתערובות מוכנות.
- ריסוס תבלינים: במהלך העישון אפשר לרסס על הבשר תמיסה פשוטה של מים ותבלינים. הריסוס עוזר לשמור על הבשר עסיסי ומוסיף שכבת טעם נוספת. זוהי שיטה פשוטה שעושה הבדל גדול בטעם הסופי.
